Hier loop ik warm van

The Hotstepper goes Dutch

Posts Tagged ‘Franse keuken

Louise steelt mijn hart

leave a comment »

Jaren geleden schreef ik restaurantrecensies en ik vroeg me af of ik die vaardigheid nog in de vingers heb. Toevallig is er enige tijd geleden in de buurt een restaurant geopend waar ik graag eens een kijkje zou nemen. Op mijn vrije vrijdagmiddag trok ik de stoute schoenen aan en toog er, gewapend met notieboekje naar toe.

Ze is al even open, dus ik kan met een gerust hart plaatsnemen. Het nieuwe is eraf, de keuken is ingewerkt en de hype is gaan liggen. Hoewel vegetariërs er wel terecht kunnen, hebben ze niet veel keus. Gelukkig ben ik flexibel. Even overweeg ik om juist daarom de twee vega-gerechten te proeven, maar ik ga toch vol overgave voor vlees. Het zijn klassiekers: steak tartare vooraf en filet de canette als hoofdgerecht. Beide laten zich volgens mij uitstekend begeleiden door een glas syrah-grenache.

steak-tartare-e1542989015987.png

Een driegangenmenu kost €38,- en dat is alleszins redelijk. Prijs/kwaliteit is prima in orde. Bovendien krijg ik een amuse aangeboden. Het is een variant op Russisch ei (zonder salade), die erg goed smaakt. De tartaar is zeer fijn gesneden en rijk versierd. In het midden staat een kwartelei dat – zoals het hoort – zachtgekookt is. Langs de randen is de rondo van rood vlees verfraaid met crouton, biet, mosterd en roodlof. Het taartje is bijna te mooi om te eten, maar de combinatie van ingrediënten is te voortreffelijk om het niet te doen.

Het bord met eendenborstfilet is al even mooi opgemaakt. Het vlees is mooi rosé en licht knapperig. De sinaasappelsaus is zo zacht dat elk hapje bijna teder wordt. Samen met vijgen zorgt het voor een feestje van de smaakpapillen. De syrah-grenache doet daarbij ook een duit in het zakje en maakt het vertier in de mond compleet.

canette.png

Tijd voor clafoutis. Het voor- en hoofdgerecht zijn op en het is herfst. Wie kan er dan nee zeggen tegen een gebakje dat in dit geval wordt vergezeld door kaneelijs? Er is gekozen voor een variant met peer en druiven in plaats van kersen en is dus eigenlijk een flaugnarde, maar een kniesoor die daar op let. Vooral ook vanwege de Muscat de Rivesaltes die erbij werd aanbevolen. Het bleek een gouden tip. Letterlijk, want behalve vloeibaar goud in een glas, gaat ze buitengewoon goed samen met kaneel. Mijn smaakpapillen beginnen een polonaise en even later verlaat ik in opperbeste stemming het etablissement. Louise heeft mijn hart gestolen.

Advertenties

Written by thehotstepper

november 23, 2018 at 5:02 pm

Salade de Gésiers

with 4 comments

Mevrouw Stepper is eten bij een vriendin in Breda, dus ik heb het rijk alleen. Tijd om eens wat te experimenteren in de keuken dus. Wat te denken van een lekkere salade uit de Franse keuken? Het blikje Gésiers confits de Canard gras staat wat mij betreft al te lang in de kast en aangezien ik het toch alleen moet opeten, kan ik dat net zo goed vanavond doen. Van de nood een deugd maken heet dat geloof ik.

Om te beginnen schenk ik mezelf een fijn glas Pastis in. Het is niet bedoeld om moed in te drinken, maar om in de stemming te komen. Uit de speaker van de Bose Wave klinken de vrolijke noten van Toots en de Maytals. Om Dalida op te zetten voor een potje koken met de Franse slag gaat me nou weer net te ver. Ik hou het wel op ingrediënten uit het land van Marianne en Sansculot. Om de salade te begeleiden staat er een cru uit de Beaujolais te antichambreren. Ik hoop dat de mosterd in de dressing mijn Saint Amour overeind laat. Deze fijne, evenwichtig wijn van Gamaydruiven gaat goed samen met orgaanvlees en gevogelte, dus ik verwacht er veel van. En terecht, zo zou later blijken, want gekoeld tot ongeveer 13 graden Celsius is ze een perfecte begeleider

Terwijl de eendenmaagjes in het vet van een eend langzaam warm worden, bak ik spekjes uit in een koekenpan en gaat het al lekker ruiken in de keuken. Ik snij een grote trostomaat in middelgrote stukjes die ik bij de mesclun voeg, een mengsel van diverse sla en andijviesoorten, die in de Supermarkt in Nederland heel fantasieloos als Slamix wordt verkocht. Voor de smaak voeg ik er een fijn gesnipperd sjalotje bij. Husselen maar en terug naar de Gésiers, die inmiddels zijn afgekoeld tot lauwwarm.

Hoewel we heus wel weten dat het om orgaanvlees gaat, hoeven we dat natuurlijk op het bord niet te zien. Ik snijd de maagjes daarom in kleine stukjes, die ik op de sla leg. Beetje uitgebakken spek erbij en bijna klaar… Tijd voor de dressing. We maken er een stevige van, in de pan van de uitgebakken spekjes mengen we een paar flinke scheuten olijfolie met het spekvet, een flinke eetlepel mosterd en een scheutje wijnazijn. Even roeren  met een vork of een garde tot een homogene substantie en hoppsakee, over de salade ermee. Om het af te maken strooi ik er wat walnoten over en voilà!

Daar zit ik dan met een veel te grote salade voor mij alleen. Gelukkig weet ik nu hoe ik het moet klaarmaken. Het resultaat mag er wezen. Dus mocht er net als ik een dappere ziel alleen zijn vanavond, die zin heeft in een Salade de Gésiers de Canard, dan is die van harte welkom. Met liefde wil ik delen. Er zit zelfs nog een staartje Saint Amour in de fles.

Written by thehotstepper

september 2, 2012 at 5:49 pm